Mama Chela; 15 de septiembre 1905 – 7 de febrero 2008
1. Entro a la cocina y me da ese olor raro, como a gasolina, pero tenue, no se, era algo bien raro. Miro y veo a mi abuela bregando con unas cáscaras color marrón, mojadas en agua. “Mamachela, ¿Qué es eso?” – “Esto es jugo de Jagua”, me contesta. Primera vez que escuchaba ese nombre para llamar una fruta. “Prueba esto” y procede a servirme. El jugo pasa por mi garganta, llega mi barriga y al instante siento como si me hubiera explotado una bomba de hielo dentro, una sensación de frescura y de frio, si frio. “Rayos, que rico”. Mi abuela me dice; “Esto se bebe cuando hace mucho calor, y lo tomaba la gente que trabajaba en el campo de sol a sol, tostándose y doblando el lomo”. La jagua es una fruta que no se da mucho y demás está decir que nunca he probado jugo de esto en otro lado.
2. Entro a la cocina y esta vez la veo guayando yuca en guayo de metal. “Mamachela, yo uso guayos plásticos porque los de metal se corroen y el metal suelta partículas”, le dije. “Este guayo es más viejo que tu y mira si tiene moho”. Lo examinó y es verdad, nada de moho. “¿Cómo lo conserva?” le pregunto. “Aprende a lavarlo y a secarlo rápido, no lo guardes en un sitio oscuro”. Un guayo de metal no debe costar más de cinco pesos, pero antes la gente tenía que estirar las cosas. La yuca era para sus arepas. “Mamachela, sus arepas tienen un toque de anís que las perfuma de una manera y le da un sabor especial” – “Es anís en semillitas” me dijo. Preparé arepas de yuca, les eche anís y me supieron más a esto último que a yuca. Se lo dije a mamachela y me contesta; “Es sólo una semillita por arepita, si le echas más las dañas”.
3. “Mamachela, ¿porqué a usted el bistec le queda tan blandito, aún cuando no es filete, es simplemente ese corte de bistec barato, y no usa olla de presión?”. “Yo no se, será la cantidad de vinagre que le echo”. Yo no soy muy amante del vinagre con la carne, el toque correcto hace la diferencia, pero una sola gota demás y se jodió la receta, y no hay manera de rectificarla, así que cuando hago bistec, uso el filete, que es un corte blando.
4. Me niego a tomar jugos de acerolas, guanabana, tamarindo, piña y parcha porque Mamachela me acostumbró a los de ella. Es simple, veo esos galones de jugo que venden a $5.00 y leo la etiqueta; “contains 10% natural juice”. Esto significa que el resto del 90% se divide en “high fructose corn syrup y agua”. Que falta de respeto. Los jugos de mi abuela eran 100% jugo. Me imagino entoces que el galón debería costar por lo menos $30.00.
¿Quieres ser cocinero? Ve donde tu abuela. Así le dicen a los estudiantes cuando entran a las escuelas culinarias. Que mucha razón hay en esto.
Mi pasión por los vinos viene estrechamente vinculada y como complemento a otra pasión; la comida. De hecho, todo el vino que tomo es para acompañar comidas exclusivamente. Nunca he descorchado una botella para bebérmela sola. Aunque esta actividad de comida y vinos la vengo realizando desde hace poco más de cinco años, la cocina y la gastronomía siempre han sido parte de mi. Crecí en un hogar donde la comida formaba parte importante del quehacer diario. Tanto mi padre como mi hermano son excelentes cocineros, lo mismo mi madre. En cuanto a mi, cocino desde pequeño. Ahora, en otra liga y dimensión se encontraba Graciela Morla, Mamachela, mi abuela. Crecí viéndola cocinar.
Mi abuela cocinó desde pequeña, según me contó desde los 12 o 13 años. Murió de casi 103 años, y cocinó como hasta los 97 años, lo que significa que estuvo 84 años detrás de fogones. Por más que aprecie la comida, todo lo que he probado; desde el “haute cuisine” hasta una tripleta de la calle, siempre tengo la cocina de mi abuela como la mejor, incomparable. Lamentablemente desde que se retiró nunca pude convencerla de que regresara, que yo le picaba los ingredientes, que le sacaba los calderos, que le prendía la estufa, que fregaba, ella sólo tenía que decirme que hacer. Sólo queria tener el honor de cocinar con alguién asi. Temperamental como siempre fue me contestaba que ya cocinó lo que iba a cocinar y no puedo ser egoísta, tenía razón, no mucha gente dura 84 años cocinando, tenía derecho a colgar su delantar, como todo cocinero.
Sólo doy gracias a Dios por permitirme tenerla tanto tiempo, su cariño, cariño que ninguna mujer que haya pasado por mi vida me ha consentido tanto, por haber podido saborear sus platos por tantos años.
Que banquete se deben de estar dando en el cielo ahora, porque sin duda Dios la puso a cocinar para él.

Australia. Wines from Down Under

Durante el mes de enero me enfoqué en degustar vinos australianos casi exclusivamente. Australia es una isla continente, grandísima donde hay más ovejas y canguros que personas. Su producción vinícola se concentra en el sureste. Es aquí donde están las principales apelaciones, con esos nombres bien curiosos como Koonuga, Pirramimma, Barossa entre otros. Australia produce vinos premium, principalmente a base de la uva Syrah, a la cual por estricta cuestión de “marketing” le alteraron el nombre a Shiraz. Así que tenga en mente que ambos términos se refieren a la misma uva. Se destaca el legendario Grange de Pensfold y el Astralis de Clarendon Hills, vinos cuyas añadas alcanzan los miles de dólares. Pero esto no es la particularidad de Australia. De lo que pude degustar y comparar llegó a las siguientes conclusiones:

1. Han desarrollado una tipicidad única en su Syrah. Uva la cual tiene particularidades distintas a la de otras regiones. Los de añadas recientes muestan el carácter especiado y fuerte de la uva, pero de una manera más “approchable” vis a vis con esos Syrahs potentes y especiados Chilenos y Californianos. Debido a esto son recomendables para principiantes en esta uva.
2. Producen masivamente, a precios bien económicos con una buena relación calidad - precio. Producen vinos sencillos, de diario y faciles de entender. Han logrado un balance entre “media marketing” con una buena dosis de calidad. Los tres mejores vinos que más me gustaron no suman más de $50.00 en total.
3. Son maestros en hacer vinos de dos uvas en combinación como Cabernet-Shiraz, Shiraz-Merlot, Cabernet-Merlot entre otros. Encontré vinos donde cada uva aporta lo mejor de si y se complementan de una manera perfecta. De hecho, me atrevo a decir que son los mejores haciendo vinos bi-varietales (vino donde se mezclan dos uvas de distintas variedades).
4. Los vinos de alta gama, por su precio ($70.00-$75.00), no resultaron de mi agrado. No estaban malos pero habían visto pasar sus mejores años.
A Puerto Rico llegan muchos vinos de los principales productores australianos. Me concentré en bodegas Pensfold, Jacobs Creek, Wolf Blass, Yellow Tail y Rosemount. Esta última bodega para mi produce los mejores en relación precio – calidad.
Lo mejor:
1. Pensfold Bin 389, Cabernet-Shiraz, 2004 (91 ptos./$25.00); Despues que lo caté, leí la información y se refieren a él como un “Baby Grange” o “Poors Man Grange” (el Grange comienza en los altos $200.00). Teniendo el Grange como referente, yo que lo he probado, la analogía procede, ciertamente. Este vino de color rojo violáceo bien profundo muestra en naríz exhuberante ciruela, abundante fruta roja y madera. En boca entra con agarre y evoluciona a un vino bien elegante, logrado con sabores frutales, madera y notas torrefactas. Gran vino, mezcla ideal de potencia con elegancia. Lo probé con morcillas y alcapurrias y complementan de maravilla. Gran integración entre la Cabernet y la Shiraz. Fue mi favorito del mes y se beberá de maravilla en los próximos tres a cuatro años. Lo puede conseguir en Costco.
2. Pensfold Koonuga Hill. Shiraz-Cabernet 2005 (90 ptos./$14.00); Este vino es un 74% Shiraz con un 26% Cabernet, lo que lo hace casi, casi un vino varietal. Un vino logrado, donde la Shiraz se destaca por su especia y es domada y suavizada por la noble Cabernet. De color rojo rubí fuerte con una naríz a fruta roja bien punzante, moras negras, toques de roble. En boca es grande en fruta, potencia con elegancia en boca, torrefacto leve, posgusto corto. Altísima relación precio-calidad. Potencia domada, buena muestra. Se consigue en los Supermercados.
3. Rosemount Estate Chardonnay 2006 (89 ptos./$10.00); La mejor compra del mes. No esperaba mucho de este caldo pero me encontré con una bomba de fruta, muestra perfecta de los llamados vinos “fruit forward”. Si yo fuera a introducir a alguien por primera vez a los vinos blancos comienzo con este. De color amarillo clarito con una naríz bien cítrica, punzante a frutos tropicales. En boca es frutal, vivo en boca con mucho nervio, esfervecente, rico con una dulzura bien agradable y fresco. Este vino lo consigues en cualquier supermercado. Este es el vino clásico para iniciar a alguien en el mundo de los vinos blancos. Con su novia o novio principiante no fallará, bien recomendable.
Otros vinos decentes por su precio
1. Jacobs Creek Shiraz 2004; (88 ptos./$12.00). Beber este vino es como tomar un jugo de ciruela potente.
2. Rosemount Estate Diamond Label Shiraz 2005; (86 ptos./$10.00). Buena muestra, suavecita de la Shiraz en su típica esencia australiana
3. Jacobs Creek Merlot 2004; (87 ptos./10.00); Agradable muestra de una uva la cual no soy muy fanático.
The Rest of the Pack
El Pensfold Bin 707 del 1999 resultó un poco decepcionante por su precio. Vale $75.00 y es puro Cabernet Sauvignon. El problema es que estoy seguro que si hubiese probado una añada más reciente me hubiera encontrado con un gran caldo. Este vino vio sus mejores años pasar ya. En la misma onda está el Wolf Blass Black Label. Cuesta $71.00 y es una mezcla casi proporcional en partes iguales de Shiraz con Cabernet. Este se mostró más elegante en boca, pero le faltó fuerza. Ambos vinos se mostraron sumamente vagos en naríz.
El Jacobs Creek Sparkling (85 ptos.$12.00) es un espumoso hecho a partir de 80% Chardonnay y el resto Pinot Noir. Por su precio puede comprarlo cuando quiera beber espumosos decentes y a buen precio. Lo mismo aplica al vino de esta marca pero de la uva Chardonnay.
Sin pena ni gloria pasó el Pirramimma Shiraz 2003 (84 ptos./$28.00). El único que vino que no fue de mi agrado fue el Yellow Tail Chardonnay 2006 ($10.00). No olía a nada de nada y en boca era casi cerveza amarga.
¿Dónde conseguirlos? Todos los vinos de Pensfolds y Rosemount los consigues en el Horreo de V. Suarez, pero están disponibles en la mayoría de los Supermercados, excepto el Bin 389, ese si no es en el Horreo lo consigue en Costco. Los Jacobs Creek y Pirramima los consigue en el Almacen del Vino y los Wolf Blass en la Bodega de Mendez, pero todos están disponibles en los Supermercados, excepto los más caros. Los del Cangurito ese, los Yellow Tails hasta en los colmados. Consejo; compre vino en las tiendas de los distribuidores, no en los supermercados. Aquí están mejor guardados y le salen más baratos.
Salud y hasta la próxima!!!!

Tito, Tito, Tito; what?
Bueno este “blog” es sobre gastronomía pero el boxeo es uno de mis deportes favoritos. Además, yo escribo lo que me de la real gana aquí. Yo lo dije, ahí está escrito, vayan a mi “post” de octubre, y verán lo que pensaba de la “pelea” de los dos cohetes explotados Roy Jones vs Trinidad. ¿Alguien que sepa realmente de boxeo – no los fanáticos ocasionales de los “pay per view”, si no los que saben del deporte – le daba a Tito alguna oportunidad contra Roy Jones? ¿Quién demonios sabía como luciría en las 170 lbs., una división que ni tan siquiera existe?
Vi la pelea, pero más por curiosidad que por interés. ¿Porqué volvió Tito? Bueno, sólo hay un culpable; Don King. Este ex convicto convertido en manejador ya no tiene ni la mitad de la influencia que tenía antes y ya no le quedan mega estrellas a las cuales explotar. Ahora la influencia la tiene HBO controlando la distribución de pague por ver, Bob Arum (que pronto le seguirá los caminos al negro afrudo) y el genio Oscar de la Hoya. Me quito el sombrero ante Oscar. Fundó su propia compañía de promoción; Golden Boy Promotions y él, mejor que nadie, sabe de boxeo, conoce los intereses de los boxeadores porque ha cogido galletas y siendo aún un boxeador con atributos menguantes sigo siendo quien más genera dinero. ¿Quienes son los socios de Oscar? Shane Mosley y Bernard Hopkins, dos boxeadores. Por fin el poder está pasando a donde debe de pasar, a los que exponen su salud y su vida en el ring, ¿porqué saben que? Hay que tener cojones para ser boxeador. Es el deporte más sacrificado y peligroso que existe.
Tito volvió porqué estaba acostumbrado a que fuera él el que paralizaba al país cuando se daba una pelea, a que fuera él al que iban a recibir al aeropuerto con caravanas. El ver que eso se lo llevaba otro le picaba en su cabeza. Si un tipo al cual él le “ganó" como Oscar de la Hoya (pelea que le robaron) y que tiene cinco derrotas encima sigue guisando, porqué él no. En resumen Tito volvió por dos cosas; envidia a Cotto y a de la Hoya y por dinero. Tienes unos cuantos millones más encima, pero un legado empañado. Y no me vengan los llamados analistas a decir que su legado está intácto, porqué no es así. El sábado quedó demostrado que su demoledora pegada era sobre peleadores de hasta 154 lbs. porqué sobre ese peso Hopkins y Winky le dieron sendas escarpizas y Roy Jones se burló de él, no le hizo ni cosquillas.
Quédate en el retiro disfrutando tus millones Tito. Tito, Tito, Tito; what?

Llegó el 2008

Se acabó la navidad y la mayoría de la gente, por lo general, beben más vino que en cualquier otra época del año. Probé mucho vino nuevo y también me quedé con varios que ya había probado. Ahora, comenzando el 2008, me he propuesto dedicar todo el mes de enero a probar vinos australianos. Durante el 2007 sólo probé tres vinos de este país y de verdad se merecen más atención. A fin de mes detallaré aquí los vinos degustados, sus puntuaciones y una reseña sobre la degustación australiana que tenemos planificada para este mes. Mean while; Salud!!!!

2007 The Best Wine Year Ever

Desde enero de 2003 vengo realizando esta actividad de degustación de vinos, son ya casi cinco años. De ese tiempo para acá he degustado cientos de vinos pero no es si no hasta este año que he probado lo mejor de lo mejor. El 2007 se puede llamar como el año de la consagración. El total de botellas degustadas fue de 107.
A continuación ofezco un resumen por países.
Nuevo Mundo.
Los vinos del nuevo mundo se definen por aquellos producidos en America, principalmente en los mayores países productores como Argentina, Chile y USA con California, Oregon y Washington. También aquí se incluyen Australia, Nueva Zelanda y Africa del Sur. Comenzemos por países y orden alfabético.
Australia.
De aquí apenas probé tres vinos destacándose el mitíco Grange de Penfolds (95 ptos/$280.00). Este vino de por si mereció una historia completa en este Blog (vaya al archivo del mes de abril). Sin duda alguna el vino más potente que he probado, concentrado, musculoso y super tánico. Necesita guarda, mucha guarda. No debe de tocarse si no a partir del 2009 en adelante.

Argentina
De este país comprobé que la uva Malbec puede producir vinos potentes. Esto quedó demostrado con el Catena Alta Malbec 2002 (92 ptos./$32.00). El Achaval-Ferrer Quimera 2005 (91 ptos./$36.00) resultó ser un caldo fino realizado a partir de la mezcla de cuatro uvas (Malbec, Merlot, Cabernet Sauvignon y Cab Franc).

California
No hay duda alguna, este estado produce vinos hechos a partir de la una Cabernet Sauvignon que se dan con cualquiera del mundo. Pero el problema con los vinos californianos, especialmente los grandes Cabernets, es la escalada brutal en sus precios. El Joseph Phelps Insignia, un gran caldo, siempre ha sido un vino caro, pero recuerdo que se compraba por $130.00 hasta hace poco. La añada del 2004 de este vino empieza en $175.00 ya, y esto es directamente en el distribuidor! Con todo el respeto de los Californianos, no dudo que muchos de estos tengan potencial de guarda, pero esta industria despegó marcadamente en este estado a fines de los 60. Así las cosas tenemos que esperar varias décadas para poder decir si los grandes californianos tienen el mismo potencial de los grandes Burdeos, quienes llevan varios siglos mostrando su grandeza.

Chile
Demostrado está hasta la saciedad la grandeza de los vinos chilenos, especialmente aquellos hechos a base de la uva Cabernet Sauvignon. Chile es uno de mis países productores favoritos por sus grandes vinos a precios decentes.

VIEJO MUNDO

España
Mi primer amor en los vinos, realmente puedo decir que mis vinos tintos favoritos son de este país, los de las Bodegas Vega Sicilia, clase aparte. Ver el listado que hago más abajo para una reseña más específica.

Francia
El referente, el hogar de los mejores y más prestigiosos vinos del mundo. En el 2007 fui y probé los mejores caldos de todas sus zonas productoras importantes; Desde Alsacia al Ródano, pasando por Champagne, terminando en la Borgoña y en Burdeos. Esta gente si saben hacer vinos, son unos maestros. Concluí que los mejores blancos del mundo son los de la Borgoña, de las apelaciones del Corton Charlemage y del Chassagne Montrachet. Estos caldos son liga aparte.

Italia
Sigue mi frustación con los caldos italianos y mejor dicho, mi mala suerte. Si, lo se, producen grandes caldos, pero todavía no han llegado a mi. Veremos si en el 2008 me va mejor. El único vino de este país que vale la pena mencionar es el Ca Di Pian 2002 ($32.00/92 ptos.).

THE TOP 17

Escoger cuales son los mejores vinos del año 2007 es una tarea muy dificil. Esto por la gran cantidad de botellas catadas y disfrutadas como Dios manda. A continuación les describo mis favoritos.
17. Achaval-Ferrer Quimera 2005, Mendoza, Argentina (91 ptos./$36.00). Argentina demuestra que es la reina de la Malbec, pura elegancia y potencia
16. Catena Alta Malbec 2002, Mendoza, Argentina (92 ptos./$33.00). Igual a lo escrito arriba
15. Conde de Valdemar, Gran Reserva 1994, Rioja (92 ptos./$35.00). La elegancia de la Rioja, suave, fino, una delicia.
14. Chateau Montelena, Cabernet Sauvignon 2000, Napa Valley (92 ptos./$30.00). Gran muestra a muy buen precio de lo opulenta que puede ser la Cabernet Sauvingnon en Napa Valley
13. Muga Reserva 1992, Rioja (92 ptos./$30.00). Ningun vino de estas bodegas falla, always deliver
12. Joseph Phelps Insignia 2000, Napa Valley (93 ptos./$130.00). El gran tinto de California, una leyenda ya con propio nombre, lastima que el precio se este inflando tan abusivamente.
11. Roda I Reserva 1997, Rioja (93 ptos./$60.00), elegante, un caballo de paso fino
10. Montes Alpha M, Cabernet Sauvignon 2004, Chile (93 ptos./$55.00). Que vinazo, tanino galopante, un monstruo.
9. Clos Du Val 1992, Cabernet Sauvignon, Napa Valley (94 ptos./$60.00). Sin duda alguna el Cabernet mas elegante, suntuoso y equilibrado del 2007
8. Louis Latour Chassagne Montrachet 2005, Borgoña (94 ptos./$54.00). En el mundo existen vinos de la uva Chardonnay y existen los que se hacen en Burgundy. Despues de probar vino blanco de estas comunas los demas te saben a nada.
7. Joseph Drouhin Chassagne Montrachet 2005, Borgoña (95 ptos./$47.00). Leer lo anterior
6. Louis Jadot Corton Charlemagne 2004, Borgoña (95 ptos./$132.00). Leer lo anterior too
5. Don Melchor de Concha y Toro 2004, Puente Alto, Chile (95 ptos./$45.00). Mejor compra del 2007. Potente, concentrado, elegante. 1988, 1990, 1992, 1995, 2001, 2003 (el mejor) y 2004 son las cosechas de este vinazo que he probado, nunca le he dado menos de 91 ptos a ninguno, quizas sea mi vino tinto favorito de todos. Me acuerdo cuando lo compraba a $28.00
4. Chateau D’Yquem 1993, Sauternes, Burdeos (99 ptos./$290.00). Esto no es beber vino. Esto es puro hedonismo, lujo, poesia. Oro liquido, untuoso, resbala en boca, te llega al alma, reconforta el espiritu. Sin duda alguna lo que beben los Dioses en el Olimpo.
3. Vega Sicilia Unico 1995, Ribera del Duero (99 ptos./$300.00). No tengo palabras para describir tanta complejidad, matices y profundidad. Raro, dificil de precisar. Vino para conocedores, llegar a la cima. Tuve la dicha de degustar dos botellas en menos de 7 meses.
2. Torre Muga 2001, Rioja (97 ptos./$72.00). Uno de mis tintos favoritos. Conjuga la elegancia de ese roble domado de los grandes riojanos con sus notas a vainilla y tostado con la potencia frutal, evolucionada de la Tempranillo. Un vinazo!!! Me queda un Magnum en mi Cava, durmiendo.
1. Vega Sicilia Valbuena Quinto Año 2001, Ribera del Duero (97 ptos./$125.00). Mis vinos tintos favoritos son los de las Bodegas Vega Sicilia. Despues de probar sus tres productos; El Alion, este y el Unico no me queda la menor duda. Este vino es una explosion en la boca; vivo, con agarre y a la vez bien domado por el roble. Evoluciona en boca, grandes matices, increible!!

A continuación les detallo los vinos que tomé pero que necesitan guardarse y darle reposo para disfrutarlos plenamente.
1. Chateau Laffite Rothschild 1993 ($230.00). Este vinazo se puede beber ahora, ciertamente, pero con los años ganará matices increíbles.
2. Numanthia Thermes 2004 ($70.00). Este animal potente explota en la boca de una manera abusiva, para mi todavia no se puede beber. Hay que darle reposo y mirarlo de aquí a tres o cuatro años.
3. Penfolds Grange 2001 ($280.00). Este es el vino más concentrado, fuerte y beefy que he probado. Es un caldo complejo. No se debe de tocar hasta por lo menos el 2009 y se empezara a manifestar en todo su esplendor a partir de 10 años más. Lastima que ya no se consiga

4. Torre Muga 2003 ($75.00) Fuerte, inquieto, necesita tiempo para redondear su potencial elegancia.

Mejores compras

Avalon Cabernet Sauvignon 2003, Napa Valley (93 ptos./$14.00)
Santa Rita Reserva Medalla Real 2003, Chile (91 ptos./$15.00)

En las pampas argentinas
Che, pero que buenos vinos hacen los argentinos, y por buenos precios. Siguiendo con el ciclo de degustaciones regionales esta vez nos fuimos a Argentina, el gigante del cono sur, a probar sus vinos. Los gauchos están produciendo excelentes vinos. Es un país grande, con vastas extensiones de terreno para cultivar uvas. Producen de todo, de hecho hay variedades de uva como la Torrontés, que sólo la conozco de este país. La Tempranillo, la uva primordial de España es cultivada aquí. Las italianas Nebbiolo y Barbera, tienen producción aquí también fuera de Italia. Argentina se está posicionando en los últimos años como gran exportador. Lo bueno de este país es que sus vinos no comandan grandes precios. Su uva emblema es la Malbec, uva de origén bordelés (¿qué raro no?) que se usa todavía en Burdeos y en otros países (el Insignia tiene cantidades minúsculas de Malbec) en pequeñas cantidades para redondear y añadir finura. Esta uva en Argentina encontró su hogar, y como me he dado cuenta este año puede producir vinos gloriosos. Es una cepa en extremo delicada que da vinos perfumados, suaves y sutiles. A un buen Malbec yo le encuentro aromas vegetales destancándose el laurel y el eucalipto.

El "tasting" lo hicimos en mi casa, donde confeccioné un menú basado en lo tradicional argentino; la parrilla. Aqui los platos y los vinos

Primer curso. Empanadillitas de pollo y carne. Achaval-Ferrer Quimera 2005. Mendoza (91 ptos./$35.00)

Este vinazo, el cual resultó ser el mejor de la noche, está hecho a partir de una mezcla donde predomina la Malbec, con un 37% del total de la mezcla, seguido por la Merlot, luego Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc, osea es basicamente un vino tipo Burdeos. Siendo un vino joven sorprende grandemente su complejidad en naríz donde acusa las notas maderosas producto de una crianza de doce meses, notas a moras, laurel y especia también son notables. En boca es un vino con carácter y sutileza. Vino logrado, excelente de una de las mejores bodegas de este país. Se robó la noche de entrada.

Segundo Curso. Chorizos parrilleros. Luigi Bosca Gala 2, Cabernet Sauvignon/Merlot/Cabernet Franc 2003. Mendoza (87 ptos./$20.00)

Las Bodegas Luigi Bosca es una de las más grandes de Argentina. Este vino es un “blend” o vino de corte, como le llaman ellos a aquellos hechos a patir de dos o más uvas. Vino sedoso, fino y balanceado. En naríz resultó un poco vago, abriendo luego a frutos rojos.

Tercer Curso. Carpaccio de jamón Prossiuto y queso manchego con escabeche de aceitunas. Catena Alta Cabernet Sauvignon 2003. Mendoza (86 ptos./$32.00)

Aquí nos fuimos con un puro varietal. De color rojo fuerte en naríz emite notas leves al roble de su crianza y a frutos rojos. En boca es concentrado, pero con sutileza, le falta agarre y fuerza.

Cuarto Curso. Churrasco en salsa Chimichurri, ensalada rusa. Catena Zapata Malbec Finca Altamira 2003

Aquí hay que hacer un alto y una explicación. Cuando tu degustas vinos que no has probado antes las consecuencias son impredecibles. La mayoría de las veces de cinco botellas una es la mejor, pocas veces todas son del agrado de todos y a veces hay vinos que no sirven. Esto último fue el caso aquí. Lo curioso de este vino es que el mismo está marcado para $175.00 y supone el vino primeum de esta bodega. El Socio Chapu no pagó eso, si no que el distribuidor se lo entregó creyendo que era otro. Descorché el mismo y lo decanté. Lo único atrayente de este vino era su color, rojo oscuro bien brillante. En naríz no mostraba nada y en boca era como beber agua. Esas cosas pasan.
La velada la terminamos con un cheesecake y con una botella de Champagne La Gran Dame 1993 (87 ptos./$107.00)

California es California

Yo amo los vinos californianos. Esto por varias razones, una de ellas es haberla visitado ya dos veces en los últimos dos años. Estuve en su área central, donde recorrí desde el Condado de Santa Barbara hasta Paso Robles y estuve también, en mi segundo viaje, en Napa y Sonoma. Su producción es enorme y me llama mucho la atención su gran variedad de cepas, ya que se cultivan casi todas las variedades de uva conocidas.
La primera semana de octubre se la dediqué a vinos californianos, culminando con broche de oro el sábado 13 con una degustación de cinco californianos de grandes ligas en el Restaurante los Dos Mangoes, nuestro restaurante sede. A continuación les detallo los vinos y los platos.

Primer Curso. Tostones rellenos de langosta. Kendall Jackson Sauvignon Blanc 2006 (92 ptos./$12.00)

Este blanco, de la cepa Sauvignon Blanc, es hasta ahora, para mi, la mejor muestra de esta cepa que he probado. Color limpio, con una esfervecencia viva en boca, es sumamente cítrico, fresco y vivaz que fue de maravilla con unos tostones rellenos de langosta que estaban divínos.

Segundo Curso. Chorizos al vino. Joseph Phelps Insignia 2000, Valle del Napa ($175.00/94 ptos.)

El gran tinto de California, ya casi con un “status” de leyenda. Este es sin duda alguna un gran vino. De color rojo cubierto con una naríz punzante y de buen bouquet ya evolucionado, mostrando complejidad terciaria en naríz. En boca es fuerte, pero a la vez elegante, un vino con gran concentración frutal, sedodos taninos y que se evidencia que aún esta evolucionando. Le queda una larga vida por delante. Daría cualquier cosa por probarlo nuevamente en el 2012. Fue de maravilla con los chorizitos

Tercer Curso. Alcapurrias de yuca. Lokoya Cabernet Sauvignon 2000, Howell Mountain, Napa Valley ($110.00/90 ptos)

Estas alcapurrias, acabadas de hacer, brillantes por la mantequita y humeantes son una de mis delicias favoritas. Son de bacalao guisado y con una textura de yuca bien cremosa. Las pareamos con un tinto excelente. De color rojo concentrado, bien fuerte. En naríz es pura madera, con notas de vainilla. Revisando mis notas para redactar esto tengo escrito sobre este vino la palabra madera, madera, madera!!! Es puro roble en boca, con notas tostadas, complejo y grande.

Cuarto Curso. Filete de res con arañas de plátano. Clos Du Val 1992 (95 ptos/ precio no disponible). Cabernet Sauvignon, Napa Valley

Nunca había probado un vino californiano que tuviera quince años. Se que California produce buenos vinos de guarda, pero iba ya prejuiciado a encontrarme con un vino problemente aguado. Me convencí más cuando descorchándolo el corcho se partió (modestia aparte soy un experto descorchando). Decanto un poco y sirvo en mi copa primero para verificar el estado, hmmm, buena impresión. Decanto y sirvo. Un vinazo desde el principio. Esta vivo, es un bebe que con quince años muestra buen carácter. Color rojo brillante, vivo. Naríz compleja, fruta roja aún, madera, especia, anís y canela. En boca es suntuoso, suave y evolucinado con exhuberantes capas de fruta y madera, buena crianza. Vino de grandes ligas.

Quinto Curso. Cascos de Guayaba con queso blanco. Domaine Carneros Sparkling Wine ($23.00/88 ptos)

Para finalizar nos fuimos con un espumoso. Esta bodega ubica en la región de Carneros, al sur del valle del Napa y es propiedad de la Casa francesa Taittinger. Carneros es una región un poco más fria la cual produce grandes blancos con notas esencialmente a frutos del trópico y cítricos. Este espumoso estaba divino. Buena burbuja, de color amarillo verdozo. Ricas notas a levaduras, manzanas y pan seco tostado. En boca es esfervecente, de cuerpo medio y agradable.