Degustación Italiana

Este pasado viernes, 9 de marzo de 2007 celebramos la degustación de vinos y comida italiana. Antes de proseguir quiero dejar establecido que Italia es el mayor productor de vinos del mundo, esto en cuanto a cantidad. Existen una enorme variedad de uvas de las cuales se producen muchos tipos de vino. Algunas de estas cepas son sólo cultivadas en este país. En el plano personal es poco el vino italiano que he degustado, esto relativamente hablando si lo comparo con España y Francia. Algunos factores influyen, destacándose la poca cantidad de vino disponible en masa, al contrario de otros países productores. Para conseguir buen vino italiano hay que ir a tiendas especializadas, no las consigue en el supermercado. Además, he tenido la mala suerte de que la mayoría del vino que he probado, con contadísimas excepciones, no dan la talla. Hay vino italiano muy bueno, de grandes ligas, pero están a precios estratósféricos, lo que limita su consumo. A lo mejor esté equivocado porqué no he comprado mucho vino italiano de precios accesibles, por eso puedo sonar un poco precipitado. Espero que el tiempo me haga pensar distinto.
Bueno, ahora a lo que nos toca; la degustación. Comenzé con un aperitivo ligero; camarones envueltos en jamón prossiuoto y queso mozzarella frito. Acompañamos este plato con un Bellini. Este trago es uno de Venecia, el cual consiste de la mezcla de prosseco, que es el vino espumante italiano, con melocotón. Es agradable en boca y muy refrescante. Si tiene duda que darle a su esposa, jeva, novia o amiga inclínese por esto, se irá a la segura y su bolsillo no sufrirá, vale $12.00 y lo consigue en el supermercado.

Primer plato. Raviolis de langosta en salsa pesto. Pio Cesare Piodilei, Chardonnay, Cosecha 2000, Piemonte. ($35.00)

Estos raviolis estaban delicados y deliciosos. La salsa Pesto fue el éxito de la noche. La preparé para utilizarla en este plato, pero esta gente la atacaron sin piedad luego de este curso, comiéndosela con pan. Esta salsa es hecha base de piñones, ajo, albahaca, queso parmesano y mucho aceite de oliva. En cuanto al vino a la vista se presenta amarillo tenue. En nariz es un poco vago abriendo a manzana verde y leve grosella. En boca es suave, terso, un poco debil con muestra glicérica en boca producto de su tiempo ya. Este vino ya dió lo que iba a dar hace un tiempo Sin pena ni gloria con baja relación precio-calidad.

Segundo plato; Sopa Minestrone. Ca’Di Pian, Barbera de Asti 2001 ($30.00)

La sopa minestrone la preparé incluyéndole pasta, habichuelas blancas y muchos vegetales. Quedó sustanciosa y buena. El vino fue un éxito, hecho de la uva Barbera. A la vista se presenta rojo cereza y profundo al centro. Amplia naríz a frutos negros y madera, fuerte. En boca es potente, llena con un amplio bouquet de matices. Vino grande, con agarre, porte y elegancia. Lo mejor que he probado de Italia hasta ahora. No lo debí haber maridado con la sopa, la ahogó por completo. Esto va con un “osso bucco” o cualquier otro plato de carnes rojas o guisos fuertes. Gran vino; 91 ptos.

Tercer plato; Foccacia de jamón prossiuoto. Bodegas Gaja, Renina, Brunello di Montalcino, 1996 ($86.00)

Aquí quise emular un plato parecido a uno de los más populares y consumidos que nos dió Italia; la pizza. Hay mil historias y formas de hacerla ya que la pizza es uno de los alimentos más consumidos del mundo. La foccacia es un pan rústico y típico en toda Italia. Casi siempre es de masa gruesa y tostada. Aquí utilizé este tipo de pan, le unté salsa de tomate, una lasca de jamón prossiuoto y vegetales. Lo acampañamos con un vino de las Bodegas Gaja. Angelo Gaja es uno de los mejores productores italianos y responsable de la elaboración de grandes vinos. Un buen Gaja se vende por bastante precio. Aquí tomamos uno de nombre Renina, un Brunello di Montalcino de la tradicional zona de Florencia. No hay duda, esto es un vino logrado. Es fino, con suavidad y bien terso. Pero ese es el problema, es un poco debil. Su elegancia sobresale, pero como que se queda en el arranque. Color rojo tenue, pero bastante cubierto aún. En naríz es un poco vago, pero abre a fino roble y cerezas. En boca es puro equilibrio, pero sin mucho agarre. Por su precio es de baja relación precio-calidad.

Cuarto plato; Pasta penne con setas y salchicha italiana en salsa Alfredo. Borgogno y Figli, Barolo, 1961. ($159.00 pero costó $59.00 en especial)

Soy un fanático empedernido de los embutidos, principalmente los italianos; la mortadella, el salame, el pepperoni y demás. Aqui elaboré un plato de pasta penne con salchicha italiana y setas en una salsa Alfredo. Quedó riquísimo. En cuanto al vino, son pocas las veces que uno tiene la oportunidad de descorchar una botella de 1961. Fue un riesgo que me tomé, ya que no había oído de esta bodega. Este vino está elaborado de la uva Nebbiolo de la región del Piemonte. Fue una agradable sorpresa, ver como despues de 46 años todavía le queda. Color rojo teja, aún vivo para tener tanto tiempo. Vaga naríz con un bouquet terciario tenue, el cual no pude descifrar, pero olía a algo. En boca es suave, pasa ligero y no acusa muchos matices, pero se puede beber. Lo disfrutamos mucho, fue un buen ejercicio.

Postre. Bizcocho de chocolate. Florus, Moscadello di Montalcino, 2004 ($21.00)

Mi fuerte no son los postres, así las cosas compré unos pedazos de bizococho de chocolate para terminar la velada. Lo acompañamos con un vino dulce de la uva moscatel, la cual fue una buena selección para cerrar. Vino que da aromas a frutas tropicales dulces, confitura y miel con buen paso por boca.
Para cerrar con broche de oro Llavona y Berdazco se fueron de Sambuca con granos de café y Chapu y yo de Chivas Royal Salute, más yo aparte me di un extra de Hennessy y a dormir; harto y feliz
Hasta la próxima.

Notas de Cata enero - febrero 2007

El año 2007 comenzó con una agradable sorpresa. Mi amigo José “Chapu” Otero es uno de los dueños del Restaurante Los Dos Mangoes. Nos conocemos del gym, ya que levantamos pesas los dos. Pues resulta que en una visita a mi oficina vió el “screen saver” de mi computadora, el cual consiste de fotos de mis platos, de vinos y de los viajes que he dado. Comenzamos a hablar de vinos y comida y él, además de obviamente saber de comida por su trabajo, es un amante y conocedor de los vinos, de los buenos. A partir de ahí acordamos por invitación de él tomarnos una botella en su restaurante y en las últimas semanas, cada dos miércoles, hemos tomado vinos excelentes acompañado con comida de su restaurante.
Este año he comenzado tomando mucho vino del viejo mundo (Europa). Me di cuenta que el año pasado abandoné un poco esa área para concentrarme en California y Chile. He comenzado el 2007 con varias botellas excelentes y sorpresas bien agradables. A continuación les detallo las notas de cata de los vinos que he tomado. No incluyo los de la degustación española ya que estos los reseñé en un“post” anterior, accesible en este blog.
Lo Descartable
Inevitablemente y como parte natural del proceso usted probará vinos los cuales no les gustará y, de vez en cuando, descorchará uno que tendrá que botar por el fregadero directamente. Esas cosas pasan. Bueno a continuación les detallo los vinos que yo no volveré a comprar, ni a probar por mi cuenta. Aquí incluyo dos; un italiano y un espumoso (sparkling).
1. Nombre: Giacomo Mori. Cosecha: 2003. Cepa (uva); Sangiovese. Región: Chianti, Florencia, Italia. Precio: $18.00. Nota de Cata: Rojo rubí limpio. Fuerte naríz a aromas vegetales, tomate, laurel y fresas. Poco cuerpo, paso sin peso en la boca, levemente ácido y poco posgusto. Resultado: descartable.
2. Nombre: Roederer Estate, “Sparkling Wine”. Cosecha: Non Vintage. Cepa; Chardonnay y Pinot Noir. Región: Alexander Valley, Sonoma, California Costo: $28.00. Nota de Cata: Que cosa, el nombre no es necesariamente sinónimo de calidad. Las Bodegas Louis Roederer son francesas y productoras de vinos espumosos en la región de Champagne. Sus Champagnes son prestigiosos, siendo el mítico Louis Roederer Cristal uno de los vinos más prestigiosos del mundo. Estas grandes casas francesas como ésta y otras como Moet & Chandon y Taittinger tienen viñedos en California (Napa y Sonoma) donde producen “sparkling wines” estupendos sin llegar a los precios astrónomicos de los grandes Champagnes. Este caso no es un ejemplo de ello. A la vista se muestra amarillo tenue, tirando a verde con excelente burbujeo. Buenas notas a vinagre de manzana y levadura seca. No obstante al paladar amarra su sequedad, con alto contenido de sabor a vinagre. Muy seca para mi gusto. Resultado: Descartable.
Lo bueno y recomendable.
Estos son vinos con características muy buenas, generalmente bien económicos los cuales valen la pena tomarse.
1. Nombre: Georges Duboeuf Noveau Cosecha: 2006. Cepa; Gamay. Región: Beaujolais-Villages, Francia. Costo: $16.00. Nota de Cata: El famoso vino de la fiesta de la vendimia en esta villa francesa. Las uvas se recojen la tercera semana de noviembre, se prensan, fermentan y se embotellan rápido para beberse en la fiesta para celebrar el recogido de las uvas. De color rojo violeta brillante. Buenos olores a frambuesa derretida y flores. Suave y terso en boca, un poco debil. Ojo, este vino es para bebérselo rápido (dentro de los primeros dos meses), mientrás más rápido mejor, puede enfriarlo un poco más que los tintos regulares. Resultado: 84 puntos.
2. Nombre: Torres Coronas. Cosecha: 2003. Cepa; 84% Tempranillo, 16% Cabernet Sauvingnon. Región: Catalunya, España. Costo: $12.00. Nota de Cata: La Bodega de Don Miguel Torres es una de las más grandes de España. A pesar del alto volumen de producción no se sacrifica calidad por cantidad, producen vinos bien buenos y de gran muestra del terruño catalán. Este vino a la vista se presenta rojo profundo, cubierto. Naríz a frutos rojos, licorice y tostado. En boca es suntuosamente frutal, con taninos palpables y maduros, excelente final sumamente especiado. Resultado: 88 ptos, bien recomendable.
3. Nombre: Laxas. Cosecha: 2005. Cepa; Albarino. Región: Rias Baixas, Galicia, España. Costo: $12.00. Nota de Cata: La Albariño es una uva blanca noble, la cual yo estimo grandemente, da vinos sencillos, frescos y olorosos. Puede llegar a dar vinos grandes y opulentos como el Gran Veigadares, pero por lo general rinde unos caldos sencillos. Este a la vista se presenta con un color pálido, limpio con tonos levemente verdosos. Buena naríz cítrica, confitura y grama fresca. En boca es bien cítrico con dulce residual y esfervecencia, bien liviano en boca, para llevarselo para la playa un día de calor. Resultado: 86 puntos.
4. Nombre: Montesole. Cosecha: 1997. Cepa; Aglianico. Región: Taurasi, Italia. Costo; $18.00. Nota de Cata: Naríz a cerezas pisadas, tomate maduro y olores vegetales. Tenue paso por boca, pero agradable con suave posgusto. Resultado: 85 puntos.
5. Nombre: Zenato. Cosecha: 2001. Cepa; Pinot Griggio. Región: Venecia Precio: $12.00. Nota de Cata: No soy muy amante a la Pinot Griggio. Los que he probado me han sabido a vinagre de arroz dulce. Cuando vi este vino, el cual fue un regalo, pues mi modo lo tomé, eso nunca se rechaza. Siempre he pensado que estos vinitos se toman jóvenes. Cuando vi el año 2001, pensé que iba a tomar vinagre rancio, me equivoqué. El color es amarillo profundo como todo vino blanco cuando envejece. Al olfato tiene notas a mantequilla derretida y aceite de oliva con leves toques cítricos. En boca es denso, con volumen y cuerpo, algo que no me esperaba de esta cepa, de la cual no soy fanático. Sorprende mucho su balance frutal con un posgusto cítrico muy bueno. Vino bien evolucionado, una agradable sorpresa. Resultado: 89 puntos, muy bueno, recomendable!
6. Nombre: Condes de Albarei. Cosecha: 2005. Cepa: Albariño Región: Rias Baixas, Galicia, España. Costo: $12.00. Nota de Cata: A la vista se muestra translúcido con rayos amarillos tenues, limpio. Punzante olor a piña madura, confitura y cítrico. Ataque frutal con elevada dulzura, paso limpio por boca dejando una gran sensación a fruta cítrica dulzona. Joven, resfrescante y fácil de beber. Resultado: 88 puntos, muy recomentado.
La Excelencia
Aquí incluyo vinos de alta expresión, con características únicas y excelentes que los colocan en una liga aparte de los demás.
1. Nombre: Roda I Cosecha: 1997 Cepa; Tempranillo Región: Rioja, España Costo: $75.00. Nota de Cata: Color rojo rubí con destellos tenues. Fina naríz a roble, vainilla y tostado. Fuerte en boca con una concentracion sutil de fruta y madera, vino fuerte, pero fino, amargamado, ya ha evolucionado a un balance increible para beberse, en su punto. Lo degusté con Chapu en los dos Mangoes con un filete relleno al mango, le fue de maravilla. Resultado: 95 ptos.
2. Nombre: Catena Alta. Cosecha: 2002. Cepa; Malbec. Región: Mendoza, Argentina. Precio: $32.00. Nota de Cata: A la vista se presenta púrpura, casi azul, bien cubierto con un lagrimaje que imprega la copa de surcos púrpura. En naríz presenta un matíz fuerte a fruta roja, pimienta negra y especia. En boca es potente, llena pero es balanceado. De haberlo catado a ciegas jamas hubiese dicho que es Malbec, cepa la cual he probado bastante y da vinos suaves y elegantes. Esto es un monstruo, una explosión de concentraciones en boca, grandes ligas, lo mejor de Argentina hasta el momento. También lo probé con Chapú y fue dívino con todos los platos que nos fue trayendo mi gran amigo Mangos, quien es el chef del Restaurante y nos surtió de queso frito, chorizos al vino y un strip sirloin en salsa de setas. La hartera fue de madre. Resultado: 92 puntos
Clase Mundial
Estos son vinos que aparecen de vez en cuando, o vinos que uno ya sabe que son de esta liga pero por razones de disponibilidad y precio no se beben con regularidad. Son vinos que se convierten en mitos y de los cuales, lamentablemente casi siempre, no se vuelven a probar. Y usted se preguntará porqué. Querido lector son vinos de poca producción y mucha demanda. Llevo más de 320 etiquetas catadas y los vinos de esta liga no llegan ni a 10.
1. Nombre: Torre Muga. Cosecha: 2001. Cepa; Tempranillo. Región: Rioja. Costo: $62.00. Nota de Cata: Que bueno es cuando uno prueba un vino que reconforta el alma, que te invita a romper a hablar maravillas de él. Son contadas las oportunidades que esto pasa y esta fue una de ellas. Las Bodegas Riojanas Muga producen muy buenos vinos. El Torre Muga es su vino de alta gama y sólo lo producen en años excepcionales. El Torre Muga del 1998 yo le di 100 puntos, y éste no llegó a eso porque estoy más tacaño dando puntos, pero en verdad se lo merece. Esto es un vino logrado, lo tiene todo. Es la Tempranillo domada, redondeada en su máxima expresión, nada sobre sale, todo esta ahí, en su punto, a la perfección. Exhuberante bouquet de madera, especias y fruta. En la boca es un poema de balance y su posgusto impregna, llega al alma, da vida. Como siempre me pasa se que este vino se vende rápido, y así fue, ya se acabó. Pero despues de todo soy afortunado. Fui a la Bodega de Méndez, donde lo venden para comprar vinos, cuando fui a pagar en la caja vi una botella de Torre Muga 2001 en tamaño Magnum (1.5 lts., el equivalente a dos botellas regulares, las cuales tienen 750 ml.). Evidentemente pensé que era una botella de adorno o que estaba separada. Le pregunté a la cajera si estaba para la venta, me dijo que si. Sin pensarlo le dije que me la llevaba, no pregunté precio, realmente era lo de menos, sólo quería el vino. Supe cuanto costo cuando vi el recibo; $110.00. Vale cada dolar, me llevé la última que quedaba en existencia y por partida doble, salí bien, no? Ya está en mi nevera de vinos, para ser descorchado en varios años, quiero ver como evoluciona, como madura, como cambia y lo hará, me consta. No se, a lo mejor no aguante la tentación que me da todos los santos dias de descorcharlo, puede que se vaya antes, quien sabe. Gran vino. Resultado: 97 puntos. De lo mejor que he probado en mi vida.

Gracias por su lectura, hasta la proxima, salud!!!