El jazz es uno de mis géneros musicales favoritos. El puertorriqueño David Sánchez es mi saxofonista predilecto y está catalogado ahora mismo como el mejor saxofón tenor del mundo. Como Ricky Martín es de famoso en la música pop así lo es David en el jazz, pero como esto no es música de masas la gente no lo sabe. He visto a David en varias ocasiones ya, siendo la última este año en Bellas Artes donde presentó su espectáculo la Leyenda del Cañaveral. La música de David fuisona mucho el jazz straigh ahead con nuestros ritmos autóctonos como la bomba y la plena. Su último trabajo discográfico Coral, donde lo acompaña una orquesta sinfónica completa, le valió un Grammy latino.
Lo he visto en Festivales como el Heineken y en auditorios como Bellas Artes pero donde mejor se aprecia es en clubes pequeños. Este pasado miércoles 26 de septiembre tuve la oportunidad de verlo en el Niuyorican Cafe en el viejo San Juan. Hay muchos bares bohemios en esta ciudad y propicios para escuchar jazz, pero es el Niuyorican mi sitio favorito. Ubicado en el callejón entre las calles Fortaleza y San Francisco, este club define lo que es un antro bohemio, dicho sin el sentido despectivo de la palabra. Pequeño, oscuro, bohemio pero incómodo y a la vez seguro por el tipo de persona que va a lo primordial que es escuchar buena música. La tarima es pequeña y con todo y eso la orquesta de salsa la PVC monta su banda completa en ese espacio.
Aquí yo he visto la artillería pesada del jazz boricua; los descarga heads de William Cepeda, Miguel Zenón, Luis Marín y David Sánchez entre otros. Lastima que ya no se pueda fumar, porque aquí si era donde yo mejor me disfrutaba un buen cigarro, con un Black en las rocas y un gigante del jazz frente a mi a escasa distancia. El miércoles 26 de septiembre pude disfrutar del timbre brutal del sax tenor de David frente a mi. Día de semana, llegué de madrugada a mi casa para irme a trabajar luego, pero valió la pena.
Que viva la pana!!!
La pana es sin duda mi vianda y uno de mis ingredientes favoritos. En Puerto Rico se da entre julio y noviembre mayormente. Es sumamente versátil, por lo menos para mi que hago varios platos a partir de la misma. La uso en montones de formas; hervidas así no más, en escabeche, en pastelones ya seán de carne molida, longaniza, pollo, corned beef, salmorejo de jueyes o carne de soya. También me encantan en tostones o tostones rellenos de varias formas, en chips, mofongo de pana relleno de maríscos o pollo, en ensalada con aguacate, bolas de pana rellenas de cualquier cosa como corned beef o bacalao y hasta flan de pana. En mi site en facebook “postié” fotos de la última degustación la cual fue completamente de platos basados en este ingrediente.
Wine Sessions at los Dos Mangoes
Como saben el Restaurante los Dos Mangoes es el restaurante oficial del Club Gourmet. Además de realizar degustaciones allí, también los miércoles a mitad de semana, de vez en cuando, descorchamos una o dos botellas de vino. El mes de septiembre se lo dedicamos a España, país favorito de casi todos nosotros. En la primera sesión descorchamos dos vinos ya catados y de los favoritos del Club. El primero fue el Torre Muga 1998. Esta ya es la quinta botella degustada por este humilde servidor. Degustada por primera vez hace dos años ya, fue el último vino al cual le di 100 puntos. Las dos botellas degustadas este año demuestran que el vino ya entregó lo mejor de si. Si, todavía le queda, pero no es la misma muestra de intensidad, finura y porte perfecto de hace un tiempo atrás. La fruta ha cedido a la madera y se comporta ya como un clásico Rioja. El otro vino fue una estrella. Las Bodegas Vega Sicilia se han ganado el nombre y el prestigio produciendo vinos que dejan a uno perplejo. El Valbuena Quinto Año 2001 es clase aparte. A pesar de haberlo probado y catado ya a principios de año y de haberle dado 95 puntos estoy revisando esa puntuación dándole 97. Inmensa fruta en naríz y en boca, con músculo tánico que se siente, pero domado, en plena juventud y bien expresivo.
Estos vinos fueron acompañados con queso frito, chorizos al vino y una paella valenciana con tostones de pana y mucho aguacate. Hartera sublime.
En la segunda sesión nos fuímos con dos Riojanos y un vino de una región emergente; Toro. El vino de esta región seleccionado y llevado por mi fue el Numanthia Termes ($70.00/88 ptos). Con el permiso de mis cuates degustadores, y que conste yo respeto el criterio de todos ya que al fin y a la postre los gustos son individuales, todavía no saben apreciar bien los españoles más allá de la clásica tempranillo suavecita. Este vino está hecho a partir de la Tempranillo, lo único que en esta región le llaman tinta de Toro. En naríz es un poco vago, abriendo luego a plena fruta roja bien madura. De color rojo, bien cubierto. En boca es abusador, entra, sigue y se va fuerte. Grande, opulento pero necesita tiempo en botella. A mis amigos no les gustó, pero bien vale la pena comprar otra botella, guardarla y probarlo en unos cuatro o cinco años. Gran vino de guarda.
El tercer vino fue el Conde de Valdemar Gran Reserva 1994 (92 ptos). A la vista se muestra rojo teja en los bordes pero todavia profundo al centro. Notas a roble predominan en naríz, pero acusa buena fruta y toques torrefactos. En boca golpea delante bien frutal, con una plena evolución en boca. Taninos bien sedosos, amalgamados. Pleno balance y con cuerpo medio. Gran vino, fino y elegante.
Notas de Whisky
No soy muy aficionado al licor fuerte. Tengo en mi casa una barra completa con todo; tequila, vodka, ginebra, rones, cordiales, vermouths, en fin todo para preparar esos tragos clásicos desde la Margarita hasta el Martini. Sinceramente esas botellas no las toco mucho, casi siempre para invitados. En lo que a mi respecta nunca me verán pidiendo tragos con nombres como Cosmopolitan, Hurricane, Martini, Tequila Sunrise y mucho menos Sex on the Beach. Con excepción del Mojito, el cual es mi trago favorito y más por lo refrescante que me lo encuentro, mi licor fuerte favorito es por mucho el Whisky. Ya hemos realizado dos sesiones de este licor, ambas en el gazebo de una cómoda y hermosa hacienda cidreña. Entre los mismos degustamos Johnnie Walker Black, Green y Blue Label, Vallentine 30 years, McCallan 15 años y Chivas 21 años Royal Salute.
Este último fue mi favorito, seguido por el Blue Label. Ambos son licores finos y grandiosos. Aparte de eso, tuve la oportunidad de probar lo último que arribó a Puerto Rico de Johnnie Walker, el Swing. Este whisky viene en una botella bien curiosa la cual no se mantiene fija, si no que su forma en el fondo es abovedada lo que la matiene balanceándose todo el tiempo, pero sin caerse. Esto para recrear el whisky que se servía en los transatlánticos durante los años 20 y 30 del pasado siglo. Este es un licor bien suave y de intensidad media, en comparación con otras etiquetas de esta destilería.
¿Tanto vino y no te emborrachas?
Esto es lo mucha gente me dice. En las degustaciones casi siempre degustamos entre cinco y seis botellas entre cinco personas. Sumando esto sería alrededor de un mínimo de una botella por persona. Yo tomo vino para degustarlo con comida, nunca, jamás he abierto una botella de vino para bebérmela sola, sin comida. De hecho, el vino se hizo para eso, para apreciarlo con comida. A mi no me gusta el alcohol, lo que me gusta es el vino, da la casualidad que el vino lo tiene y es parte importante del mismo. En las actividades, principalmente en mi casa, ni yo, ni nadie, nunca, ha salido borracho. Si usted se emborracha no disfruta de la actividad, ¿así que para que? Pero como usted hace para beber tanto vino, que al final es un licor, y no salir jumo, pues fácil. Siga estas reglas.
1. Por lo general todas las botellas son degustadas en un lapso de entre cuatro a cinco horas, en conjunto con comida y entre sorbos de agua lo que diluye el efecto del alcohol.
2. En cada copa que se sirve, se sirve poco, en porciones de no más de tres onzas para beberse poco a poco, no a cul cul. Así no se desgusta.
3. Miro bien y al que este picao, le corto el vino y le doy agua y si acaso una sopa. Jamás permitiré que nadie se vaya borracho de mi casa y gracias a Dios esto nunca ha pasado.
4. Con el tiempo y la experiencia usted desarrolla tolerancia. Sinceramente les digo que mi resistencia a los eféctos del alcohol en los vinos es cinco veces de lo que era cuando comenzé.
5. Moderación. Sepa cuando decir ya. Todo tiene un límite y cuando ya empiezo a sentir un golpecito paro, aunque estén sirviendo el mejor vino del mundo.
Notas de cata
Aqui les presento lo que he tomado últimamente.
Lo descartable
Nombre: Castello Banfi Cepaje: Brunelo Cosecha: 2004 Región: Montalcino Costo: $18.00 Nota de Cata: Fracaso total Resultado: Que frustración la mia con los vinos italianos Dios mio!
Vino decentes;
Nombre: Stags Leap Artemis Cepaje: Cabernet Sauvignon Cosecha: 2003 Región: Napa Costo: $52.00 Nota de Cata: Rojo profundo a la vista. Buenas notas a roble en naríz con fruta subyacente. En boca es altamente tánico pero no ofende. Es una muestra de un vino potente en boca pero balanceado. Resultado: 87 puntos.
Nombre: Jacobs Creek Reserve Cepaje: Riesling Cosecha: 2006 Región: Sur de Australia Costo: $12.00 Nota de Cata: Translucido y claro con lineas verdosas. Plena naríz a manzana verde, limón y cítrico. Le falta un poco de fuerza y frizz en boca, pero es un buen vino de su cepa Resultado: 85 puntos.
Nombre: Nobilo Cepaje: Sauvignon Blanc Cosecha: 2006 Región: Marlboroug, Nueva Zelanda Costo: $14.00 Nota de Cata: A la vista se muestra claro, limpio con vetas amarillas. Al olfato es altamente cítrico y con fruta blanca y del trópico. En boca entra fuerte a cítrico, tiene una leve untuosidad propia de un chardonnay y poco posgusto. Resultado: 85 ptos.
Nombre: Albert Bichot Cepaje: Pinot Noir Cosecha: 2004 Región: Nuits San George, Burgundy, Francia. Costo: $28.00 Nota de Cata: De color rojo cereza bien brillante en naríz emite notas a cerezas, te de canela y especias dulces. En boca es maderoso, buena integración de fruta y tanino que se siente suave con moderado posgusto. Vino elegante Resultado: 87 ptos
Nombre: Carmes de Rieussec Cepaje: Sauvignon Blanc y Semillon Cosecha: 2004 Región: Sauternes, Burdeos Costo: $22.00 Nota de Cata: Amarillito de intensidad media con olores a confitura y fruta seca dulce. Entra bien azucarado para luego evolucionar a un vino suave y de cuerpo liviano con corto posgusto Resultado: 87 ptos
Nombre: Frontera. Bodegas Concha y Toro Cepaje: Chardonnay Cosecha: 2006 Región: Valle Central Costo: $6.00 Nota de Cata: A la vista se muestra clarito con una nariz a fruta blanca tropical y notas de papaya verdosa. En boca entra con mucha fruta y se siente una azucar residual bien presente, paso limpio con mucho balance, una agradable sorpresa y una ganga! Resultado: 88 ptos
Nombre: Rodney Strong. Cepaje: Pinot Noir. Cosecha: 2005. Región: Russian River Valley. Costo: $20.00. Nota de Cata: A la vista se muestra rojo rubí bien clarito. Este es sin duda alguna uno de los Pinot Noir con mas madera que he probado. Se siente desde que entra, evoluciona y en el posgusto. Resultado: 87 ptos
La Excelencia
Nombre: Muga Reserva. Cepaje: Tempranillo. Cosecha: 2003. Región: Rioja. Costo: $30.00. Nota de Cata: A la vista se muestra rojo cereza brillante. Notas olfativas a roble tostado y ciruela bien madura. Entra galopante a fruta para luego evolucionar a una madeja fina de notas a fruta y madera perfectamente evolucionada. Gran vino balanceado Resultado: 92 ptos.
Nombre: Kendall Jackson Cepaje: Sauvignon Blanc Cosecha: 2005 Región: Sonoma y Mendocino Costo: $14.00 Nota de Cata: Al olfato muestra notas de limón y fruta blanca, a la vista es translucido con rayitas verdosas. Entra frutal y evoluciona a una rica gama de sabores cítricos, destacándose el limón. Balanceado con buen posgusto. Fresco y agradable Resultado: 90 ptos
Nombre: Santa Rita Medalla Real Cepaje: Cabernet Sauvignon Cosecha: 2003 Región: Valle del Maipo Costo: $25.00 Nota de Cata: De color rojo profundo, en naríz excelente olor a madera, roble tostado con buena fruta y vainilla. En boca es opulento, grande y potente, bien concentrado con elegancia, fino y sublime Resultado: 91 ptos
Salud y hasta next time
